在场的围观百姓一🈚⚜开始大都没明白葛长河要做什么，文思豆腐的名🌟⛾☗字，他们更是没听说过，也不知道是怎么一回事。
但在葛长河把豆腐切⚕👌成了纸一样薄的薄片之时，在场的所有🞩🖵人都震惊了！
谁🃜😩也没想过这么软嫩的豆腐，竟然可以切成这么薄，甚至都能透光的薄片！
尽管刚才见识了杨怀仁在萝卜上作画的精湛雕工，可这一幕还是让所有人都感到了🝻🐕另一种对最基本的刀工的感叹，汉人不是有句话叫做大巧若拙吗？
切豆腐的刀法看上去平平无奇，和平时大家都会的切菜切肉貌似也差不了多少，但是人家切的可是滑嫩的豆腐，轻轻一碰都容易碰碎了豆腐也用🍝🉀🄒这样的刀法，而且切成了如纸一般薄的薄片，在他们的记忆里，这世上可从来没听过有人做到过。
大家忽然意识到，也许正是最基本的切这样的手法，才最能显示出一个厨师最精湛的刀工，人群中不时的爆发出一阵惊叹和叫好之声，连杨怀仁自己也忍不住为葛长河的技艺所拍手🎑🐚称赞。
葛长河的心性🔹比他徒弟可成熟了不少，把所有的注意力和精力都集中在双手上，充耳不闻身外各种声音，仍旧耐着性子继续下刀，好似周身都有了一🖀🏣道隔绝了外界的保护层一般。
一刀又一刀，每一刀的下刀，葛大厨借着惯性力把豆腐切片，然后缓缓把豆腐片平放整齐🀫，他的节奏很稳定，好像机械化的操作一般，没🍺🍋🆞有丝毫的误差，每一🌚⛐片豆腐片从他的刀上分离下来，外形都几乎一模一样。
差不多切了二十片豆腐片的时候，他才把最🟅🚭🖪后的一点下脚料放到一边，轻轻用刀身把豆腐片整理的更加整齐，又一次平心静气，继续把豆腐片切丝⛊。
切丝的🂾🔚手法和切片的手法却又是不同的📮了，比起前者，后者对两只手相互之间的协调，以及手眼之间的协调的要求更高。
技巧是按着豆腐片的左手同时要顶着右手上的菜刀，横向的和纵向所用的力度不同，却要保持住手的移动，让💺🖻力气用的恰到好处，不差分毫。
每一次下刀的动作更是要保持分毫不差，除了右手下刀的手感之外，左手的稳🁋🄐☗定和协调也十分重要，任何一点细微到甚至察觉不出的差错，就会导致前功尽弃。
同切片一样的是，菜刀落下的时候，🏥🜍每一刀都必须和砧板之间保持一种绝对的垂直，但下刀之前，刀落下的节奏要稍缓，而刀锋接触到豆腐片的时候，却要适当加力。
加力的原因，在于豆腐片太薄了，如果动作太慢，力度太小，切下来的🕝豆腐丝会粘在菜刀上被带飞起来，从🖳而很容易🌸扯坏了其他的豆腐丝。
适当的速度和力度，便是为了避免这一点，刀进刀出的时间非常短，这一点跟从茶杯下边把一张白纸快速抽出来，而茶杯不倒的道理有点相近。
葛长河的每一个📆动作都几乎如🟍出一辙，整个人似乎都跟菜刀融合成一🝞🌔⚗体。
同一个动作，不断的重复🔐⛚之下，豆腐丝便切了出来，并渐渐堆成了一小堆，杨怀仁一看便知，葛长河的基本功如此熟练，如果没有长年👀🅰累月的不断练习，是绝对不可能拥🚁🐚有的。
杨怀仁甚至有点羞愧，想到后世的许多厨师已经对自己要求没有那么高了，耐得住性子能勤练基本功的厨子已经不多见，更喜欢用机器处理好🏥🜏🁌的食材，而不再去勤练基本功🄢⚸。
就连他在内，如果不是老爹日复一着他练习，也许就没有他的今天扎实的基本功了，遇上了葛长河这位高人，见识了如此的高超技艺也就不必惊慌失措了🔘。
葛长河切完了豆腐丝，取了一个♵瓷碗过来，碗里加清水，然后把切好的豆腐丝小心的用菜🀫刀盛起来，轻轻地放到了瓷碗里。
豆腐丝还是一堆的时候，在场的所有人也看不出什么来，离得远看不太清楚的还寻思🎸🕻着葛大厨这是怎么回事，表演剁豆腐是几个意思？