站在高处，这里或⚶许曾是最闭塞的山区之一🂬👷，八年前才通火车，铁🖢🔐轨不是铺在山洞里，就是架在高桥上。是世界最难造的铁路，也是国内单价最贵的铁路之一。
如果让庄臣用一个词来形容🗎🚝恩施的味道，肯定是山野气。一年四季，都有山林间招🞓📲摇的香。现在正值秋天收获，漫山遍野都是山胡椒和枞树菌。
农🚢🕇民上山采摘，翡翠般的色泽，饱满且结实。就着米椒、老姜和蒜蓉简单凉拌，众星拱月般烘托着辛烈又独特的椒麻香，极其开胃，配碗阳春面就能吃到酣畅淋漓。
雨季最美的恩物，是一捧鲜美至极的枞树菌。枞树是当地的叫法，本名马尾松，生长其间的菌子，也自带浓郁松香。它不如一般菌🌂菇肥厚，🐍⚐🐟反而气质清瘦，和腊肉条烧一只干锅，有🛶♕出其不意的妙味。
就连一串看似普通却最美味的葡萄，埋头深吸一口气，有极特殊的麝香和花香，再掰一颗碧色小炸弹，不🔪🃟剥皮，直接把果肉挤进嘴里，清甜，又有饱满的酸度支撑，是非常高级的味道。
腊🚢🕇肉，是一定要用柏树🚅🐽枝熏的。过年去乡下，家家户户屋顶都挂满腌好的肉，屋里烧着细火，一进门，空气都浸泡在凛冽的柏树香里，过十天半个月，香气们钻进肉里，腊肉表皮也会被熏得油光灿烂。
取新鲜的青蒿，包进布里揉碎敲打，待苦味褪尽，就🇭上火轻轻焙，只留清香。再和腊肉丁、腊豆干、野蒜混合糯米，一起放进木桶里焖蒸，青蒿碎均匀地裹住每一颗米粒，满是春风拂面的柔情。
这样⛛🛈一碗米饭，有点像江南的腌笃鲜，荤里有素，大俗也大雅🔛。
在这里🞽🙧🌭想舒服地逛菜场，必须要趁早，像枞树菌这样的限量级美味很早就会被瓜分殆尽。但如果只想舒服地吃顿早🆕🏞饭，睡得再晚都没关系。
早🚢🕇点铺可以从天蒙蒙亮一直开到大中午，无🂬👷论什么时候，总有揉着惺忪睡眼的人走进去，用一顿凶猛沸腾的碳水唤醒胃和心。😀♸🍋
理所当然地觉得，只有与美食相伴，才叫🈟不负晨光👓🈝。🇭烧饼，最硬核的早点。馅料涂在表层，满是青葱和花椒的香气，大颗大颗的五花肉，能烤出晶莹的油花。
另一种做法，把馅料裹进🏛油面团里，反复折叠后得到漂亮的起酥，肉糜夹杂其间，吃起来会扑簌扑簌掉渣。
每个烧饼师傅，都像行走江湖身怀绝技的高手：老面发酵，😳🅝揉🔛面扯面，和馅摊饼，连涂抹酱料的手势都铿锵有力。
特制砖炉，底部烧着通红的炭火，师傅徒手伸进火炉，准确😳🅝快速地把面饼贴上炉壁，利用壁温烤制。熟练的师傅只需几十秒，就能把炉壁挂满烧饼，真功夫往往在此。
没过多久，一块挺括、边缘带着🏧🜟炭焦香的烧饼被🎶🕥夹出来，对折装进油纸袋，咔嚓咔嚓，这烧饼最美妙的声音……🀚☼
如果说烧饼是烤的功夫，那油香就是炸的艺术。胜在香字，比油墩子更大更薄，大米和黄👠豆磨成细浆🝳🏊😘，热油里滚得🆕🏞金光闪闪，一定要炸到外壳微微焦才好。
咬开一口，里面包着花椒香的嫩🏧🜟肉丝儿、浓郁的葱碎和脆生生的萝卜丝儿土豆丝儿。
让老板再卧个鸡蛋，让油香变🔐⛕成一只大腹便便的荷包，肯定会得到一句欣赏的赞美：会吃！
早餐三大金刚🆧👺里💲🕯🍋，豆皮算最温柔的一个。因为小麦匮乏，稻米就是这里的面食担当。可以加入玉米或绿豆，磨出来的浆糊，绵密又温润，带着纤细的谷物香气。
平锅抹薄油，面糊从特质漏斗里滑出，烙得边缘微翘。烙出来的豆皮，不像面条那般柔🚤滑，反而带着粗糙的扎实口感，吃法非常灵活，或煮或炒，可清汤寡水亦可浓油重彩。
色泽温润，随手一⚶拍都赏心🗎🚝悦目：金黄是苞谷🍧味，浅绿是绿豆味，乳白是大米原味，最奢侈的是鸡蛋豆皮，只在个别店里有。