“那二楼的菜呢？”张丽问。
“厨房中央有传菜梯，在那往上送。二楼的菜不多，大部分是凉菜，每个包房都有小厨房，热菜在🄔☼🄱那做。一会儿咱们到二楼，看了你们就知道了。”
挨着🞅👳凉菜档是煲仔档，面积和凉菜间🁌🄙一样大小，形式也一样。
展档上摆着四道菜，每道菜近二十份。
“咱家总共⚠💳🕸四道煲仔菜，这个——”王政指着砂锅粉丝说：“卖的最好，咱家招牌菜，🔗几乎桌桌必点。”
老谭仔细的看🏋这道招牌菜。粉丝整齐的码在砂锅里，提前处理过，红亮诱人，🂀上面放着十来个涨发好的干海米，撒着小葱花，看着就想吃。
再看价格，二十八，公道合理。
煲仔炉上开着火，一位师傅手拿长筷子，正不断翻动着砂锅里的粉丝，诱人的香气飘出来🗨🞉💘，叫人垂涎欲滴。
“这是中午客人预定的，提前加🞪🖾工。”王政说🐞🀾。
老谭点头，很是欣赏。
“咱家师傅都是自己备料自己制作，没有小弟。这🜙样不但保证了出品质量，还提高了师傅的责任心。”王政说。
“没小弟有粗加工吧？”老谭问。
“粗加🟗工有。咱家现在四家店，专门租个车库做粗加工，所有的青菜都是摘完洗过的，包括鱼也是收拾完的，等肉类在各个厨房🂠🐌加工。
每天按单子从粗加工间给各个厨房配送，师傅们使的📚都是净料，节省时间，也节省人力。”王政介绍💃道。
接下来是面点档。面点🇮⚥档💴小些，只有煲仔档的一半，只有一种主食👺🍶，也确实用不了那大地方。
挨着面点的是蒸菜档，然💴后是热菜档口，这是🐞🀾老谭🜙主要考察的。
传统厨房是灶🏋台一字排开，师傅们挨着炒菜，每🗈🙨🌷个师傅后面配一个打荷小弟和一个配菜砧板，三个人💃一条线。
这里不是这样的。
一共四个炒菜师傅，每人一个👡档🞪🖾口。灶台横放着，后面是操作台冰柜，师傅站在中间操作，客人直接可见，就连加什么调料都一目了然🜬🅑，非常清晰。
餐具放在展台上，师傅炒完菜直接装盘，然后敲🗈🙨🌷下锣，服务员就跑过来端菜了。
设计的非常合理。