在🌿饭店闹😁事的是这一片的小混🗙🜃⛉混李百顺，刚从看守所出来没几天，手头紧，想通过闹事在饺子馆要俩钱花。
他是小混混，古毅是真正大哥🗙🜃⛉，🍰弄他是轻而易举的事。
李百顺知道自己几斤几两，在老百姓面前敢耀武扬威的耍耍，在大哥面前得🌦毕恭毕敬的装孙子，整不好胳膊腿卸了都没处找去。
这就是道上大哥和小弟的区别。
挨🌿了一记耳光和一顿🇯🜇⛭臭骂之后，李百顺领着两个小弟灰溜溜的跑了，估计以后都得🏗🚒绕着阿巧饺子馆走。
经这一闹挺儿也没了喝酒的心思，古毅要拉着老谭去歌厅潇洒，被老谭婉拒。见老谭不去，古毅一个人☣🁑回商会，临走的时候说过两天武川有个招商会，邀请商会参加🌹🝕，叫老谭一起去，就当旅游了。
这个老谭没拒绝，答应下来。
老谭也早想到武川看看，因为饭店有道菜叫“后山一绝”🆕，是用油饼、土豆丝和鸡蛋一起做的。开始的时候老谭没咋在意这道菜，觉着挺普通，说白了就是家常炒土豆丝，上面盖着鸡蛋饼，再配上几块烙好的油饼而已。
就这样一道菜被称为“后山一绝”，有些夸大其词，他甚至想砍🝕🖧掉。可是点击率挺高，不说桌桌必点吧也🂩差不多，这倒叫他好奇起来。
他吃过这道菜，觉着没啥。也在前台观察过这道菜，🅸有的客人吃🝕🖧光了，有的客人没咋🎲🕁🆪吃，好坏不一。
他问制作这道菜的刘师🎋🏢傅为啥叫“后山一绝”？刘师傅说“后山”指的是呼市北面的武川，这👯道菜是从那里流传出来的，所以叫“后山一绝”。至于“绝”在什么地方他也说不🏕🚀🐓清楚，当初这么学的，也就这么做了。
“本🖫🕡地有四🂻道菜，不管大店小店，家家都有。后山一绝、山西过油肉、过油土豆片、烩酸菜。”刘师傅说。
听刘师傅这么说，老谭就把这四道菜上☘了，只是一⛙🚲直没看好，但这四道菜的点击率确实很高。
在饭店还没改成饺子馆的时候，老谭研究过🍴🌒这四道菜，还去西贝总店品尝了一次。但没尝到“后山一绝”和“过油土豆片”，吃了“山西过油肉”和“烩酸菜”🍣。
“山西过油肉”有🍓点像东北菜里的“滑溜肉片”，差别是肉片厚些，滋味较重，陈醋味浓郁。刚开始吃还有点不习惯，细细品🛬香味突出。由于烹调时加入了陈醋，没油腻感。
烩酸菜不必说了，西贝当家菜，浓香、☘滋味足，吃一口想两口，第三口吃完有些腻🏗🚒人，🁈🃱🛣但还想吃。里面加入了土豆，土豆成泥起沙，另有一番香气。
是东北人的关系，也存在着地方差异，老谭觉着“山西过油肉”和“烩酸菜”没“滑🎲🕁🆪溜肉片”和东北的“炖酸菜”好吃，也就没仔细研究。
他觉着饺子馆做的是东🎋🏢北菜，🗙🜃⛉把东北菜做好做地道了就行，至于本地菜不能没有，捎带着做做，客人要不然伤客。
他是在开业当🙶天🌃☃☔出现羊肉馅问题后开始重视这四道菜的。
羊肉馅问题给他敲响了警钟，在地域性差异比较大的地方开店，一♴定🈴要尊重当地人的饮食习惯和地方口☣🁑味，要不然很难生存下去。
拿粤菜来说，是好，是高档。在省城开始流行的时候人们为🌧了追求档次，不管好吃不好吃，习不习惯，都去吃上一回💬🔺🅨，在🎋🏥🜈那个年代吃粤菜是身份的象征。