鲍鱼的做法很多，最常见的便是烧、焖、蒸和煮，🅽而且鲍鱼是不适合爆炒或者大火煨煮的，一来会流失营养成分，二来破坏了鲍鱼原本的味道。
烧也是红烧也酱烧，不开大火的，目的便是把🚹😔🁆鲍鱼原本不太明显的味道通过持续加热的方式给释放出来。
其余的🏾☆焖💏蒸煮的料理方式来烹制鲍鱼，也是同样的道理。
都说鲍鱼是🚅没有味🞷😴🅣的，那是说的鲜鲍鱼，这里要说明的是，同样的鲍鱼，鲜鲍鱼和干鲍鱼完全不是一回事。
鲜鲍鱼的确没有味道，烹制的时候大多用重口味的调味料上味，或者简单的烧烤，重盐重辣，即便如此，也吃不出鲍鱼本身的美味来，只当是食用普🆑🎶🕩通的新鲜海鲜而已。
但干鲍鱼就不同了，不论单纯的晾晒或是风干的干鲍鱼，或者是经过特殊而复杂的🗌🚊处理方法制成的干鲍鱼，再经🚠🔳过冲洗泡发之后，才有了鲍鱼的特殊香味。
这里不得不提，后🞷😴🅣世💍🐣流行的贵价极品美味，溏心鲍鱼🏒🙞。
溏心鲍鱼并🚅不是鲍鱼的种类，而是一种经过特殊的干化过程制作成的干鲍鱼，这种干鲍鱼再次泡发经过精致的烹制之后，鲍⛥鱼心会出现类似煮🇿得半熟的溏心蛋的那种情况，便是溏心鲍鱼了。
像最著名的倭国网鲍，被称为鲍皇，📹☆便是溏🁧☺心鲍鱼的代表，而国产的辽东半岛和山-东半岛的盘鲍，制作成的溏心鲍鱼同样是鲍鱼中的极品。
而普通一些的澳洲鲍，非洲⛆鲍和菲律宾鲍，是没⚌有糖心的，质素上也比溏心鲍鱼差了一截，至于那些养殖鲍鱼，就更不用提了。
其实鲍鱼的溏心，就是鲍鱼内部的蛋白质在特殊加工之后，呈现出的一种粘稠状的形态，食用的时候切开💒👏🇷鲍鱼，溏心流出来，不仅视觉感官上非常诱人，溏心散发出来的浓厚香味更是让人垂涎欲滴。
不过溏心鲍鱼的制作工序非常繁琐，需要经过🚹😔🁆严格的晾晒、浸泡、酒催、醋洗、冷藏等反复的加工，才能把鲜鲍鱼加工成🄿🃗🗷烹制之后会产生的干鲍鱼。
原理和制作火腿有点相似，就是把鲍鱼的表皮蜡化，把鲍鱼内部的水分处理出来，让纯净的蛋白质在加工过程中自主发酵而成🆖🏡🛤，把鲍鱼本来不太容易烹调出来的美味更加容易🆟🐰🃡被烹制出🆭来。
另一个关于鲍鱼品质的关键，便是鲍鱼的大小和个头了。像我们经常听到的什么双头鲍、四头鲍，或者八头鲍十六头鲍，并不是说鲍鱼就多少个头，头越少越好，而是🖄🐄☽用一种特殊的计量单位来表达鲍鱼的大小。
这种单位便是古代传承下来的重量单位司马斤了，一司马斤大约六百多克，是从周朝便已经开始使🍵🌙⛌用的重量计量单位。
直到现代，很多传统的商铺，🟍🛷♙仍然用司马斤来称量贩卖的物品，特别是一些价格比较高的商品，比如黄金白银，以及上好的干鲍鱼和其他高价的海鲜干货等等。
例如四头鲍，便是四只干鲍的重量能达到一司马斤，便把这种个头的干鲍鱼称为四头鲍，依🙊此为例，鲍鱼的头数越少，说明这种鲍鱼的个头越大，越是稀少，价格也便越是高昂。
杨怀仁从登州带回来的干鲍鱼🟍🛷♙，种类上属于皱纹盘鲍，也是鲍鱼中的极品，只不过如今还没有细致的制作手段，渔民们采集了新鲜鲍鱼，只是简单的日晒风干便储存了而已。
所以这种干鲍鱼，🞷😴🅣是很难制作出溏心鲍鱼的效果的，不过杨怀仁倒也不为难，即便不能制造出溏心鲍鱼，凭他的手艺🄲🁝，也足够把这些干盘鲍🛋🚴制作成世间难得的美味了。
当然，也幸好这些干鲍🏁🗈🙨鱼是渔民简单日晒风🁧☺干的产品，一般渔民们晒一两天，鲍鱼表面干燥了便手机储存了，现在杨怀仁拿出来用，也只需要先用温热水煮一下便能制作，要不然，光是泡发鲍👦鱼，就需要五六天的时间。
杨怀仁挑拣了一些个头还算大，卖相也相对好一些的干鲍表面刷洗干净之后便放入锅中慢火煮，直到把干鲍鱼煮的能从中间打弯变软了，便取出来，🆑🎶🕩剪除掉鲍鱼的牙嘴、裙边和内脏，然后再次细致的清洗，再放♯🞯入温热水中煮一会儿。