鲍鱼的🈢⛩🝄做法很多，最常见🝣的便是烧、焖、蒸和煮，而且鲍鱼是不适合爆炒或者大火煨煮的💦🔃♣，一来会流失营养成分，二来破坏了鲍鱼原本的味道。
烧也是🈢⛩🝄红烧也酱烧，不开大火的，目的便是把鲍鱼原🁪🈦🀦本不太明显的味道通过持续加热的方式给释放出来。
其余的焖蒸煮的料理方式来🔯烹制鲍鱼，也是同样😣🃑🗈的道理。
都🁟说鲍鱼是没有味的，那是说的⚲🕗鲜鲍鱼，这里要说明的是，同样的鲍鱼，鲜鲍鱼和干鲍鱼完全不是一回事。
鲜鲍鱼的确没有味道，烹🝣制的时候大多用重口味的调味料上味，或者简单的烧烤，重盐重辣，即⚻便如此，也吃不出鲍鱼本身的美味来，只当是食用普通的新鲜海鲜而已。
但干鲍鱼就不同了，😡🂾🔙不论单纯的晾晒或是风干的干鲍鱼，或者是经过特殊而复杂的处理🞔📵🟐方法制成的干鲍鱼，再经过冲洗泡发之后，才有了鲍鱼的特殊香味。
这里🅔不🈢⛩🝄得不提，后世流行的贵价极品美🔳味，溏心鲍鱼。
溏心鲍鱼并不是鲍鱼的种类，而是一种经过特殊的干化过程制作成的干鲍鱼，这种干鲍鱼💦🔃♣再次泡发经过精致的烹制之后，鲍鱼心会出现类似煮得半熟的溏心蛋的那种情况，便是溏心鲍鱼了。
像最著名的倭国网鲍，被称为鲍皇，便是溏心鲍鱼的代表，而国产的辽东🔑⛡半岛和山-东半岛的盘鲍，制作成的溏♉🆦👷心鲍鱼同样是鲍鱼中的极品。
而普通一些的澳洲鲍，非洲鲍和菲律🕱🍘🈚宾鲍，是没有糖心的，质素上也比溏心🎒🐡鲍鱼差了一截，至于那些养殖鲍鱼，就更不用提了。
其实鲍鱼的溏心，就是鲍鱼内部的蛋白质在特殊加工之后，呈现出的一种粘稠状的形态，💦🔃♣食用的⚻时候切开鲍鱼，溏心流出来，🗇🙤🌘不仅视觉感官上非常诱人，溏心散发出来的浓厚香味更是让人垂涎欲滴。
不过溏心鲍鱼的🞷😱🅍制作工序非常繁⚲🕗琐，需要经过严格的晾晒、浸泡、酒催、醋洗、冷藏等反复的加工，才能把鲜鲍鱼加工成烹制之后会产生的干鲍鱼。
原理和制作火腿有点相似，就是把鲍鱼的表皮蜡化，把鲍鱼内部的水分处理出来，让纯净的蛋白质在加工过程中自主发酵而成，把鲍鱼本来不太容易🔐⛛🛄烹调出来的美味更加容易被烹制出来。
另一个关于鲍鱼品质的关键，便是鲍鱼的大小和个头了。像我们经常听到的什么双头鲍、四头鲍，或🂲💯者八头鲍十六头鲍，并不是说鲍鱼就多少个头，头越少越好，而是用一种特殊的计量单位来表达鲍鱼的大小。
这种单位便是古代传承下来的重量单位司马斤了，一司马斤大约六🙴百多克，是从周朝便已经开始使用的重量计量单位。
直到现代，很多传统的商铺，仍然用司马斤来称量贩卖的物品，特别是一些价格比较高的商品，比如黄金☻🄢白银，以及上好的干鲍鱼和其他高价的🍱🝲海鲜干货等等。
例🁟如四头鲍，便是四只干鲍的重量能达到一司马斤，便把这种个头的干鲍鱼称为四头鲍，依此为例，鲍鱼的头数越少，说明这种鲍鱼的个头越大，越是稀少，价格也便越是高昂。
杨怀仁从登州带回来的干鲍鱼，种类上属于皱纹盘鲍，也是鲍鱼中的极品，只不过如🞸今还没有细致的制作手段，渔民们采集了新鲜鲍鱼，只是简单的日晒风干便储存了而已。
所以这种干鲍鱼，是很难制作出溏心鲍鱼的效果的，不过杨怀仁😤🃘😁倒也不为难，即便不能制造出溏心鲍鱼，凭他的手艺，也足够把这些干盘鲍制作成世间难得的美味了。
当然，也幸好这些干鲍鱼是渔民简单日晒风干的产品，一般渔民们晒一两天，鲍鱼表面干💦🔃♣燥了便手机储存了，现在杨怀仁拿出来用，也只需要🆧👻先用温热水煮一下便能📧制作，要不然，光是泡发鲍鱼，就需要五六天的时间。
杨怀仁挑拣了一些个头还算大，卖相也相对好一些的干鲍表面刷😤🃘😁洗干净之后🎒🐡便放入锅中慢火煮，直到把干鲍鱼煮的能从中间打弯变软了，便取出来，剪除掉鲍鱼的牙嘴、裙边和内脏，然后再次细💘💆致的清洗，再放入温热水中煮一会儿。