站在高处，这里或许曾是最🟥🟌🛳闭塞的山区之一🅌🅆，八年前才通火车，铁轨不是铺在山🁇洞里，就是架在高桥上。是世界最难造的铁路，也是国内单价最贵的铁路之一。
如果☒让庄臣用一个词来形容恩施的味道🛌，肯定是山野气。一年四季，都有山林间招摇的香。现在正值秋天收获，漫山遍野都是山胡椒和枞树菌。
农民上山采摘，翡翠般的色泽，饱满且结实。就着米椒、老姜和蒜蓉简单凉拌，众星拱月般烘托着辛烈又独特的椒麻香，极其♅🆀🌠开胃，配碗阳春面就能吃到酣畅淋漓。
雨季最美的恩🍀🅀物，是一捧鲜美至极的枞树菌。枞树是当地的叫法，本名马尾松，生长其间的菌子，也自带浓郁松香。它不如一般菌菇肥厚，反而♻🍪气质清瘦，和腊肉条烧一只干锅，有出🁀其不意的妙味。
就连一串看似普通却最美味的葡萄，埋头深吸一口气，有极特殊的麝香和花香，再🅮掰一颗碧色小炸弹，不剥皮，💄🏗🚑直接把果肉挤进嘴里，清甜🐥🁽，又有饱满的酸度支撑，是非常高级的味道。
腊肉，是一定要用柏树枝熏的。过年去乡下，家家户户屋顶都挂满腌🝐🐕好的肉，屋里烧着细火，一进门，空气🞬都浸泡在凛冽的柏树香里，过十天半个月，香气们钻进肉里，腊肉表🝇皮也会被熏得油光灿烂。
取新鲜的青蒿，包进布里揉碎敲打，待苦味褪尽，就上火轻轻焙🜳🆌，只留清香。再和腊肉丁、腊豆干、野蒜混合糯米，一起放进木桶里焖蒸，青蒿碎均匀地裹住每一颗米粒，满是春风拂面的柔情。
这样一碗米饭，有点像江南的腌笃鲜，荤里有素🙟，大俗也大雅。
在🟎🜂⚿这里想舒服地逛菜场，必须要趁早，像枞树菌这样的限量级美味很早就会被瓜分殆尽。但如果只想舒服地吃顿早饭，睡得再晚都没关系。
早点铺可以从天蒙蒙亮一直开到大🎫🔅♳中午，无论🐻🅁什么时候，总有揉着惺忪睡眼的人走进去，用一顿凶猛沸腾的碳水唤醒胃和心。
理所当然🈠⛗地觉得，只有与美食相伴，才叫不负晨光。烧饼，最硬核的早点。馅🃎料涂在表层，满是青葱和花椒的香气，大颗大颗的五花肉，🞐能烤出晶莹的油花。
另一种做法，把馅料裹进油面团里，反复折叠后得到漂亮的起酥，肉🝐🐕糜夹杂其间，吃起来会扑簌扑簌掉渣。
每个烧饼师傅，都像行走江湖🌶身怀绝技的高手：老面发酵，揉面扯面，和馅摊饼，连涂抹🝶🏦🜒酱料的手势🄂🝽都铿锵有力。
特制砖炉，底部烧🟆🚽着通红的炭火，师傅徒手伸进火炉，准确快速地把面饼贴上炉壁，利用壁温烤制。熟练的师傅只需几十秒，就能把炉壁挂满烧饼，真功♡夫往往在此。
没🟎🜂⚿过多久🈠⛗，一块挺括、边缘带着炭焦香的烧饼被夹出来，对折装进油纸袋，咔嚓咔嚓，这烧饼最美妙的声音……
如果说烧饼是烤的功夫，那油香就是炸的艺术。胜在香字，比油墩子更大更薄，大米和黄🝶🏦🜒豆磨成细浆，热油里滚得金光闪闪，一定要炸到外壳微微焦才好。
咬开一⚏口，里面包着花椒香的嫩肉丝儿、浓郁的🙟葱碎🆄和脆生生的萝卜丝儿土豆丝儿。
让老板再卧个鸡蛋，让油香变成一只大腹便便的荷包，肯定会得到一句欣🗊🙼🏮赏的赞美：会吃！
早餐三大金刚里，豆皮算最温柔的一🗪🞞个。因为小麦匮乏，稻米就是这里的面食担当。可以加入玉米🍬或绿豆，磨出来的浆糊，绵密又温润，带着纤细的谷物香气。
平锅抹薄油，面糊从特质漏斗里滑出，烙得边缘🙟微翘。烙出来的豆皮，不像面条那般柔滑，反而带着粗糙的扎实口感，吃法非常灵活，或煮或炒，可清汤寡水亦可浓油重彩。
色泽温润，随手一拍都赏心悦目：金黄🛌是苞谷味🙟，浅绿是绿豆味，乳白是大米原味，最奢侈的是鸡蛋豆皮，只在个别店里有。