制茶的第二步。揉捻
揉捻是茶叶成形的第一步。当我们冲泡红茶时，能通过热水的激发迅速品尝到茶叶的滋味，揉捻则起到了重要的作用。
这个步骤🁙是增进内质的重要环节，适度揉出茶汁，让茶叶里的细胞破碎，茶多酚由此得以与空气中氧气接触，发生酶促氧化，为下一步发酵打下基础的同时利于红茶香气的形成。通俗点说，揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉，使其形成条状的🝄🈧🀪过程。
这看似简单的动作都能见出真功夫。“揉”的力度和频次不同，即便是⛺🝩很细微的变化，也能做出完全🔿🆘🏹不同风格的💾🗜🜟茶叶。
这次全员上岗的，委派了侯三做男人的工头，负责分配食物和米酒、布匹、熟肉☤🁘。他也是拿个棍子上岗。孩子我是明令他不许打的。女人不归他☿🅋🄾管理。李嫂管理女人。
虽然是五千斤茶叶，但现在丧失了百分之四十的水分，只有三🅽🌅☘千斤了。二十个人一起干，一天🖥🔬🃬时间茶叶都揉捻好💾🗜🜟了。
下面是制茶的第三步。发酵。
我让他们将茶叶都倒进竹篓里，用力一层层压紧，用湿布捂🄁🝳住竹篓。将竹篓放入我在👑土丘上挖好的窑洞。
这个窑洞挖得很深，挖出了大量的观音土，观音土我都让他们用麻袋装⛺🝩好了堆在了屋子外。窑洞顶用竹筒坐🚞🔡🂋了通风口，如果温度太高，就打开通风口，太低就在隔壁烧火加温，温度控制在二十八度到三十度。这时候要查看茶叶的颜色，当叶及叶柄呈古铜色并散发茶香的时候就发酵好了。整个过程六个小时🛧🞳😌。发酵房只有我们三个在里面，好儿不允许外人进入，也不许馨儿在里面和我耍赖。说是好茶是要茶神保佑才制的好的，她要是亵渎了茶神，大家就要一起饿肚子。
第🃆二批鲜叶又来了，七个女人去处理鲜叶了，好儿监督质量。
我们的茶叶开始了最后一步，干燥。我们之前盘了灶，在灶口上盖了石板，毛茶放进👑竹蒸笼里，先高温毛火烘干，再用小火低温慢烘，双管齐下。其独特的“似花似果似蜜”的香气特点就是于此环节形成。四天🐎⚗👣时间，我们第一批红茶制好了。
品茶的地点还是在郝家后园。我、馨儿和捧着茶叶的好儿刚进院子，我就被一位中年男人给拦住了。“出云修士，慕名已久，至难如见！鄙人李烨，居广州。屡请修士家中小坐，家仆言修士闭关清修，无缘以见。当日法性寺外，出云力劈树妖，吾等闻之盛况，无不心驰神往。今宅中鬼魅为害，独子身陷泥泽，老母心犹，已🚍卧床不起。老妻终日以泪洗面，请出云修士🖭🕹出手，解犬子于倒悬，救阖家于水火。吾必倾囊相谢！”
这回真的🁙坏了，上次演过😗了。我是跳墙出来的，还🄞⚐🐟是被人堵在了这里。
“🃆卫星！”我还没等我和😗这李烨解释，就听见了喊我的声音。
我转身看过去，却是陈里正、王夫子连袂而来。我连忙施礼，陈里正🃊🖃对我说：“卫星！李家是广州🙯出了名的积善人家，造桥铺路出资从未落于人后，母亲更是善人，每年青黄不接时，於码头舍粥，活人无数啊。你既是王真人弟子，就该伸手救人啊！”
“陈里正，小子只和先师学道三日，道行有限，恐误了李公大事。我纵粉身碎骨，也难辞其咎啊。”我连忙向🟤🟆他们解释自己能⚡💿🗧力有限，我无法完成领导交给我的任务。
“卫星，我是你的堂伯，我命你品茶会后，即刻去李家查看，但凡能帮李家，你就竭力施为，所有过错，堂伯替你担了。”这还能📄怎么办啊，先喝茶吧。
这次郝氏请来了两个茶商一起来品茶。
依然是好儿泡茶。当竹筒内的茶叶显现时，大家赞叹之声传来。好儿用茶铲将一些茶叶，放在🖥🔬🃬了桌子上。请大家仔细观看。只见桌上的红茶外形颗粒紧结重实，色泽油润，细嫩匀整，金毫显露。李烨也是爱茶之人，拿了几片茶叶在手，放🃆🕠在鼻下嗅闻。“好茶啊！这茶竟然有花果之香。”
其他人闻言也都拿起茶叶，放在鼻下，纷🈛纷点头。
“条索紧直，匀齐，色泽乌润、芽尖肥壮，金黄色毫尖显露。闻之如入花谷，香高洁细腻，清鲜悦🙯鼻。”陈里正狂夸起来。